Kukkakaalicurry med pasta
opskrift

Denne lækre blomkålscurry er hurtig at lave og har en krydret smag. Pastaen tilberedes direkte i curryen, så alle smagene blander sig perfekt.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4

Ingredienser:

- 1 løg, skåret i strimler
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 spsk curry
- 1 spsk rapsolie
- Ca. 750 g blomkål, skyllet og hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kokosmælk
- 2 dl tyrkisk yoghurt
- 1 1/2 dl penne- eller skruppasta
- 100 g majs og peberfrugt (frosset)
- Havsalt og malet sort peber
- 1 dl persille, hakket

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt det skivede løg og hakket hvidløg, og sauter i et par minutter.
2. Tilsæt curry og sauter i yderligere et par minutter.
3. Tilsæt blomkålsbuketterne og den hakkede stilk, og rør godt rundt.
4. Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk og yoghurt. Kog ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsæt pastaen og kog under omrøring i ca. 10 minutter, indtil pastaen er al dente.
6. Tilsæt majs og peberfrugt, og bring det i kog i yderligere 2 minutter.
7. Krydr med salt og sort peber, og smag til.
8. Drys hakket persille over retten før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.87 (3502 anmeldelser) ★★★★★ del