Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den rækker til 4 personer.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt kogevand efter behov, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne og drys parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (3292 anmeldelser) ★★★★★ del