Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så blandingen bliver mere saftig. Krydr med salt, peber og tørret basilikum.
6. Server pastaen med revet parmesanost på toppen, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.54 (4869 anmeldelser) ★★★★★ del