Involtini di Zucchini - Fyldte Squashruller med Tomatsauce
opskrift

Lækre fyldte squashruller, der serveres med en velsmagende hjemmelavet tomatsauce. Denne opskrift er perfekt til at udnytte squash i sæsonen.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

Tomatsauce:
- 2 x 400 g dåser hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 0,5 dl rødvin
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 fed hvidløg, skrællet
- 2 teskefulde tørret oregano
- En knivspids chiliflager
- 2 spsk olivenolie
- 1,5 spsk brun farin
- 1 spsk rødvinseddike
- 0,5 teskefuld fint havsalt
- Sort peber, efter smag
Squash:
- 2-3 squash
- 1 spsk olivenolie
- ¼ teskefuld salt
- Sort peber, efter smag
Fyld:
- 100 g frosne ærter
- 70 g frisk spinat
- 2 forårsløg
- Halv potte frisk basilikum
- 1 teskefuld revet citronskal
- 50 g mozzarella, revet
- 0,5 dl parmesan, revet
- 250 g ricotta
- 0,5 teskefuld fint havsalt
- Sort peber, efter smag
- 2 æg
Topping:
- 100 g mozzarella, revet
- 0,5 dl parmesan, revet
- Halv potte frisk basilikum (sprødstegt bacon)

Instruktioner:

1. Start med at forberede tomatsaucen. Kom alle ingredienserne op til brun farin i en gryde. Rør rundt og lad det simre ved lav varme i 45-60 minutter. Smag til med rødvinseddike, havsalt og sort peber. Lad det køle af og purér det med en stavblender.
2. Vask squashene og skær dem i lange, tynde skiver på 2 mm. Du skal bruge mindst 20 skiver. Læg skiverne i en skål, tilsæt olie, salt og sort peber, og bland godt.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. Opvarm de frosne ærter i varmt vand og mos dem groft. Hak spinat, forårsløg og basilikum, og tilsæt dem til ærterne. Tilsæt citronskal, oste, salt og peber. Bland godt.
4. Pisk æggene i en anden skål og tilsæt dem til fyldet.
5. Fordel et lag tomatsauce i bunden af et ovnfast fad. Tag en squashskive, læg en spiseskefuld fyld ovenpå, rul den sammen og læg den i fadet. Fortsæt, indtil alle skiver er brugt.
6. Tilsæt et tyndt lag tomatsauce ovenpå, og drys mozzarella- og parmesanost over. Bag i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
7. Pynt med frisk basilikum og server med sprødstegt bacon.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 25 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 20 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.05 (4073 anmeldelser) ★★★★★ del