Koldrøget Laks med Zucchini og Kiwano Salat
opskrift

En sommerlig og frisk salat, der kombinerer zucchini, kiwano og koldrøget laks. Perfekt som forret eller til en let frokost.
Forberedelsestid: 2 timer (marinering er ikke inkluderet i den aktive forberedelsestid)
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 1 zucchini skåret i tynde strimler
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld salt
- 2 teskefulde citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- 1 kiwano
- 1 forårsløg
- 1 stor tomat
- Nogle oliven
- 2 kviste frisk basilikum
- 100 g koldrøget laks

Fremgangsmåde:

1. Vask zucchinien og skær den længst i tynde strimler med en mandolin. Læg strimlerne i en skål.
2. Bland hvidvinseddike, sukker, salt, citronsaft og olivenolie i en separat skål. Hæld blandingen over zucchinistrimlerne og rør godt.
3. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet for at marinere i mindst et par timer.
4. Halver kiwanoen og skrab frøene ud. Skær forårsløget i tynde skiver og tomaten i bådform.
5. Riv basilikumbladene i mindre stykker.
6. Del de marinerede zucchinistrimler på to tallerkener og top med kiwano, forårsløg, tomat, oliven og koldrøget laks.
7. Afslut retterne med frisk basilikum før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.07 (1526 anmeldelser) ★★★★★ del