Kermainen pastasalat med cashewkrem
opskrift

En lækker og nem frokostsalat, der kombinerer cashewkrem, pestokikærter og sprød broccoli. Perfekt til hverdagen!
Forberedelsestid: 30 minutter + 8 timers iblødsætning
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 125 g cashew nødder (iblødsat i mindst 8 timer)
- 250 g pasta (f.eks. fuldkornsspaghetti)
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 3 spsk pesto
- 200 g broccoli (i buketter)
- Frisk basilikum (rigeligt)
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie

Instruktioner:

1. Skyl og iblødsæt cashew nødder i mindst 8 timer. Dræn og skyl.
2. Kog pastaen ifølge pakkens anvisninger. Dræn og lad den køle af.
3. Imens, damp broccoli i ca. 3-4 minutter, indtil de er sprøde.
4. Blend de iblødsatte cashew nødder i en foodprocessor, indtil du får en glat creme. Tilsæt eventuelt lidt vand.
5. Bland den afkølede pasta, pestokikærter, broccoli og cashewkrem i en stor skål.
6. Krydr med salt, peber og olivenolie. Tilsæt frisk basilikum til sidst.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.89 (3867 anmeldelser) ★★★★★ del