Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er fyldt med farver og smag, og den kan laves hurtigt. Den er perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 gul peberfrugt, terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og terningerne af squash til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil squashen begynder at blive blød.
4. Tilsæt den røde og gule peberfrugt til panden. Fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne, oregano, salt og peber. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud. Rør godt rundt.
7. Server straks og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.6 (725 anmeldelser) ★★★★★ del