Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Du kan variere grøntsagerne efter egen smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og squash, steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano, rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Varm i et par minutter.
7. Server med frisk basilikum og evt. revet parmesanost på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.66 (5512 anmeldelser) ★★★★★ del