Ugnsristet kylling-pastasalat med ferskner og blåskimmelost
opskrift

En lækker pastasalat med ovnristede ferskner og blåskimmelost, der skaber en uimodståelig smagsoplevelse. Salaten er perfekt som en forret til påskebordet eller som en mættende ret i sig selv.
Forberedelsestid: Ca. 45 minutter
Servingsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 kyllingebrystfileter
- 2 ferskner (eller alternativt nektariner eller æbler)
- 100 g blåskimmelost
- 50 g pistacienødder
- Salat (f.eks. iceberg eller små salater)
- 4 spsk basilikumolie
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Afkøl pastaen i koldt vand og si den.
2. Forbered basilikumolien i en blender. Bland halvdelen af olien sammen med pastaen og gem resten til dressingen.
3. Varm olivenolien op på en pande og steg kyllingebrysterne hurtigt, indtil de får en flot farve.
4. Overfør kyllingefileterne til et ovnfast fad og skær fersknerne ovenpå. Bag ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
5. Lad kyllingefileterne køle lidt af og skær dem i mundrette stykker.
6. Bland pasta, salat, kylling og ferskner i en stor skål.
7. Smuldre blåskimmelosten og tilsæt den til salaten. Tilsæt også de skrællede pistacienødder.
8. Hæld resten af basilikumolien over salaten eller server den separat.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.21 (4076 anmeldelser) ★★★★★ del