Ingefær-grøn curry suppe
opskrift

En lækker og krydret suppe, der bringer varme til efterårets fester. Denne delikate suppe er perfekt som forret til krabbefester.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 6 portioner

Ingredienser:

- 3 spsk smør
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2,5 cm frisk ingefær, hakket
- 2 teskefulde grøn currypasta
- 0,5 l kyllinge- eller grøntsagsfond
- 400 ml kokosmælk
- 2 dl grønne bønner (friske eller frosne)
- 2 dl majs (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i et minut, indtil det dufter.
3. Rør den grønne currypasta i og steg i et kort øjeblik.
4. Hæld kyllinge- eller grøntsagsfond i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt kokosmælk, grønne bønner og majs. Lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server suppen pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 280 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.36 (2403 anmeldelser) ★★★★★ del