Ingefær-grøn curry-suppe
opskrift

Lækker og krydret suppe, der bringer varme til efterårsfejringer. Denne velsmagende suppe er perfekt som forret til rejeselskaber.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 6 portioner

Ingredienser:

- 3 spsk smør
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2,5 cm frisk ingefær, hakket
- 2 tsp grøn curry pasta
- 0,5 l kyllinge- eller grøntsagsfond
- 400 ml kokosmælk
- 2 dl grønne bønner (friske eller frosne)
- 2 dl majs (frisk eller frosset)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i et minut, indtil det dufter.
3. Rør den grønne curry pasta i og steg i et minut mere.
4. Hæld kyllinge- eller grøntsagsfonden i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt kokosmælk, grønne bønner og majs. Lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 280 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.17 (2992 anmeldelser) ★★★★★ del