Kalatacos med rabarbersalsa
opskrift

En frisk og lækker sommerret, der kombinerer grillet aborre, spidskål og en sprød rabarbersalsa. Perfekt til sommerens middagsbord!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser

- Rabarbersalsa:
- 2 dl rabarberskiver (1 lille stilk eller 1/2 stor)
- 2 dl agurkeskiver
- En håndfuld frisk koriander
- 1-2 spsk brun sukker (f.eks. palmsukker)
- Salt
- Sort peber
- Lidt limejuice
- Aioli:
- 1 æggeblomme
- 2 teskefulde sennep (dijon)
- 1 1/2 dl rapsolie
- 2 teskefulde hvid eddike (f.eks. hvidvinseddike)
- 1 fed hvidløg
- Salt
- Karamelliseret løg:
- 1 løg
- En klat smør
- 1 spsk sukker
- 1 spsk balsamico-eddike eller rødvinseddike
- Salt
- Derudover:
- Aborrefileter (+ salt og peber)
- Spidskål
- Tortillapandekager
- (Frisk chili og koriander)

Instruktioner

1. Rabarbersalsa: Skræl rabarberen og skær den i små stykker. Del agurken, fjern frøene og hak den. Bland alle ingredienserne og lad det trække i ca. en halv time.
2. Aioli: Adskil æggeblommen fra hviden og bland den med sennep. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt. Krydr med salt og eddike.
3. Karamelliseret løg: Skræl og skær løget i tynde skiver. Sauter løget over lav varme i smør. Tilsæt sukker og eddike, og fortsæt med at simre, indtil væsken er fordampet.
4. Grill aborrefileterne: Grill aborrefileterne hurtigt og krydr med salt og peber. Varm eventuelt tortillapandekagerne samtidig.
5. Saml tacos: Byg dine tacos, som du ønsker: læg først hakket spidskål, derefter aioli, karameliseret løg, aborrefilet og top med rabarbersalsa. Afslut med frisk chili og koriander.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.91 (2582 anmeldelser) ★★★★★ del