Pasta med oliven og grøntsager
opskrift

En lækker pastaret, der kombinerer farverige grøntsager og oliven. Selvom oliven ikke er inkluderet, er retten stadig velsmagende og nærende.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 paprika (gerne rød eller gul)
- 1 zucchini
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Skær paprika, zucchini og rødløg i små tern. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sauter i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt paprika og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af kogevandet for at gøre retten saftig.
6. Krydr med salt og sort peber. Rør godt rundt og server retten med friske urter og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.13 (5968 anmeldelser) ★★★★★ del