Vegetarpasta med grøntsager
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er en perfekt løsning til en travl dag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag og farve!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør cherrytomater og spinat i, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Krydr olieblandingen med oregano, salt og peber.
7. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt, så alle ingredienserne forenes.
8. Server straks med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.79 (5611 anmeldelser) ★★★★★ del