Sunnuntai-aallon herkkupasta
opskrift

En lækker pasta-ret, der bringer weekendstemning til søndagsaftenen. Denne hurtigt tilberedte ret er perfekt til en afslappende aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket hvidløg og svits det i cirka et minut, indtil det er gyldent.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten saftig.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.62 (1360 anmeldelser) ★★★★★ del