Herkkutattirisotto
opskrift

Fyldig og velsmagende ret lavet med friske herkkutat. Perfekt til efterårets høstsæson.
Forberedelsestid: cirka 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 3-4 herkkutat
- Smør til stegning
- Citrontimian
- Salt
- Peber
- Et skvæt olivenolie
- 1 løg
- 2 stængler selleri
- 1 fed hvidløg
- 3 dl risottoris (f.eks. arborio eller carnaroli)
- 1 kvist rosmarin
- Et par kviste timian
- 1 dl tør hvidvin
- Ca. 1 liter kyllingefond (eller vand og bouillonterning)
- 40-50 g smør
- 0,5-1 dl friskrevet parmesan (valgfrit)

Instruktioner

1. Skær herkkutatene i passende bid og skær selleri, løg og hvidløg i skiver.
2. Opvarm en pande med en skefuld smør. Tilsæt herkkutatene, så de ligger luftigt. Steg dem, indtil de er smukt brune. Tilsæt citrontimian, krydr med salt og peber, og tag dem af varmen.
3. Sautér løg, selleri og hvidløg i olivenolie i en gryde i cirka 2-3 minutter. Tilsæt ris og urtekviste, og rør konstant.
4. Hæld et glas hvidvin i gryden og lad det trænge ind. Tilsæt varm fond en skefuld ad gangen, rør rundt og lad væsken trænge ind, før du tilsætter mere.
5. Kog risottoen i cirka 20-30 minutter, indtil risene er al dente. Tilsæt mere vand, hvis risottoen bliver for tyk.
6. Når risottoen er færdig, tilsæt smør og de stegte herkkutat. Krydr med frisk timian, sort peber og salt. Tilsæt parmesan, hvis ønskes.
7. Server straks; risottoen skal være løs og lidt flydende på tallerkenen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: cirka 450 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.88 (3649 anmeldelser) ★★★★★ del