Herkkutattirisotto
opskrift

En lækker og cremet vegetarmiddag med herkkutatte, risottoris og parmesan. Perfekt til en varm middag eller festlig lejlighed.
Val preparationstid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 10 g tørrede herkkutat
- 3 dl varmt vand
- 1,2 l varm grøntsagsbouillon
- En lille smule safran
- 2 spsk olivenolie
- 1 finthakket løg
- 1 knust hvidløg
- 250 g risottoris (arborio eller carnaroli)
- 1,5 dl tør hvidvin (eller 3 spsk tør vermouth)
- 2 spsk smør
- 50 g revet parmesan (eller pecorino)
- Salt, friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:

1. Læg de tørrede herkkutat i blød i varmt vand i ca. 20 minutter. Si svampenes blødevand og bland det med den varme grøntsagsbouillon. Hvis ønskes, hak de store svampe i mindre stykker.

2. Tag ca. 3 spsk af den varme bouillon i en skål og tilsæt safran. Læg til side.
3. Varm olivenolien i en stor gryde. Sauter løg, hvidløg og herkkutat i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt risene og steg dem i ca. 2 minutter under omrøring. Krydr med salt og peber.
5. Hæld vinen i gryden og lad den simre ved lav varme, indtil vinen er absorberet af risene.
6. Tilsæt en fjerdedel af grøntsags-svampebouillonen og bring det i kog, mens du rører. Lad det simre, indtil det meste af bouillonen er absorberet af risene. Fortsæt med at tilsætte bouillonen skefuld for skefuld, så den bliver absorberet.
7. Efter ca. 20 minutter, når al bouillon er brugt, og risene er møre, men stadig al dente, tilsæt smør, safranbouillon og halvdelen af parmesanen. Rør godt.
8. Server risottoen med den resterende parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.55 (4306 anmeldelser) ★★★★★ del