Ruisrockin Kasvisret
opskrift

Denne lækre vegetabilske ret er inspireret af Ruisrocks bæredygtige og lokalt producerede mad. Perfekt sommerret, der er nem at tilberede og dejlig at nyde!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 peberfrugt (gerne i forskellige farver)
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i en gryde med 4 dl vand. Tilsæt salt og kog ved svag varme i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet og quinoaen er færdig.
2. Hak peberfrugt, zucchini og rødløg i små stykker. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op på en pande ved medium varme. Tilsæt først rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne til panden og krydr blandingen med sort peber og oregano. Steg i et par minutter mere.
6. Bland den færdige quinoa med grøntsagsblandingen og varm det hele sammen.
7. Server varmt med friske urter på toppen.
Næringsindhold pr. portion (estimat):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 8 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.52 (272 anmeldelser) ★★★★★ del