Vegetarisk Pasta med Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig vegetarisk pasta inspireret af de smukke planter fra Habitare-messen. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchiniskiver. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (5998 anmeldelser) ★★★★★ del