Grillet Aubergine-Pita med Yoghurt-Dressing
opskrift

En lækker sommerret, hvor grillet aubergine kombineres med en velsmagende pita fyldt med bønner og en frisk dressing.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 1 dåse (400 g) bønner (f.eks. kidneybønner eller sorte bønner)
- 4 pitabrød
- 1 dl yoghurt
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 chili (frisk eller tørret)
- 1/2 dl frisk mynte, hakket
- 1/2 dl frisk koriander, hakket
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skær auberginen i skiver (ca. 1 cm tykke) og drys salt over. Lad skiverne trække i ca. 15 minutter for at trække overskydende væske ud.
2. Skyl aubergineskiverne i koldt vand og tør dem af med køkkenrulle.
3. Bland olivenolie, citronsaft, hakket chili, mynte og koriander i en skål. Krydr med salt og peber.
4. Mariner aubergineskiverne med den forberedte marinade og lad dem trække i ca. 10 minutter.
5. Grill aubergineskiverne på en varm grill i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er møre og har fine grillstriber.
6. Varm pitabrødene på grillen eller i ovnen.
7. Saml portionerne: læg grillet aubergine i pitaen, tilsæt skyllede bønner og yoghurt-dressing.
8. Server straks og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.88 (1526 anmeldelser) ★★★★★ del