Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt og spinat. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
7. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
8. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
9. Afslut med et lag lasagneplader og hæld den resterende tomatsauce over.
10. Dæk med mozzarella og bag i ovnen i 30-35 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (732 anmeldelser) ★★★★★ del