Gnocchi Caprese
opskrift

En lækker og hurtig sommerret med kartoffelgnocchi, cherrytomater, mozzarella bufala og frisk basilikum. Forberedelsestid ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser:

- 1 pkt (500 g) kartoffelgnocchi
- 2 nye forårsløg med det grønne
- 250 g cherrytomater
- Olivenolie
- 1 mozzarella bufala eller burrata
- En håndfuld frisk basilikum
- Et par håndfulde rucola
- 2-3 spsk frøblanding
- Salt og sort peber

Instruktioner:

1. Kog en stor gryde med vand, og tilsæt lidt salt.
2. Når vandet koger, tilsæt gnocchi og kog i et par minutter, indtil de flyder til overfladen. Dræn og lad gnocchi dryppe af.
3. Vend gnocchi i en smule olivenolie og lad dem køle af.
4. Skyl rucolaen, skær forårsløgene i skiver, halver cherrytomaterne, og skær basilikumbladene i mindre stykker.
5. Varm en pande med lidt olie, tilsæt halvdelen af cherrytomaterne og forårsløgene. Sautér ved lav varme, indtil løget er blødt og tomaterne er møre. Hæld blandingen over på en tallerken og stil den til side.
6. Tilsæt de kogte gnocchi til panden og steg dem let i lidt olivenolie. Krydr med en smule salt.
7. Tilsæt løg-tomatsblandingen, resten af tomaterne, rucolaen og halvdelen af den hakkede basilikum. Bland godt.
8. Riv mozzarellaen (eller burrataen) over retten, krydr med salt og sort peber. Afslut med frøblandingen og resten af basilikummen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.4 (5333 anmeldelser) ★★★★★ del