Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skiver squash. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.05 (3339 anmeldelser) ★★★★★ del