Vegetarisk Grøntsagsret med Kikærter
opskrift

En lækker og sund vegetarret, der kombinerer friske grøntsager og kikærter. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 zucchini, skåret i skiver
- 200 g champignon, skåret i skiver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 200 g kikærter, skyllet og drænet
- 100 g frisk spinat
- 50 g parmesan, revet (alternativt vegansk ost)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt peberfrugten og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt champignon, salt, sort peber og timian. Fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater og kikærterne på panden. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil spinaten er visnet.
6. Server retten varm med revet parmesan på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 9 g

Bedømmelse: 4.32 (5657 anmeldelser) ★★★★★ del