Caponata
opskrift

Caponata er en lækker siciliansk ret med aubergine, der kombinerer mange grøntsager, oliven og kapers. Denne ret er perfekt som tilbehør til frikadeller eller som en let hovedret.
Valgetid: 40 minutter
Annosmæssighed: 4

Ingredienser:

- 1 aubergine
- 1 gul squash
- ½ gul peberfrugt
- 1 løg
- 2 stængler selleri
- 3 store tomater
- 10 grønne oliven
- 2 spsk kapers
- Smør
- Olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike eller hvid balsamico
- 2 teskefulde sukker
- Salt
- Sort peber
- Basilikum
- Persille

Instruktioner:

1. Skær auberginen og squashen i skiver, ca. 1 cm tykke. Drys salt over og lad det stå i 10 minutter, skyl og tør.
2. Skær løg, selleri, peberfrugt og tomater i små stykker. Hak olivenene groft.
3. Skær aubergine- og squashskiverne i mundrette bidder. Varm smør og olivenolie på en pande, og steg grøntsagerne, indtil de er møre og let brune. Overfør til en skål.
4. Tilsæt mere smør og olivenolie til panden, og sautér løget. Tilsæt peberfrugt og selleri, og steg indtil de er møre.
5. Tilsæt tomater, hvidvinseddike, oliven, kapers og sukker. Steg indtil væsken er fordampet.
6. Tilsæt aubergine- og squashbiterne til panden, og varm igennem. Krydr med salt, peber, basilikum og persille.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 150 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 7 g
Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.05 (488 anmeldelser) ★★★★★ del