Caponata - Italiensk grøntsagsret
opskrift

Caponata er en lækker og velsmagende italiensk grøntsagsret, der er perfekt som en selvstændig ret eller kold på brød.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 2 mellemstore zucchini
- 1 stor løg
- 2 peberfrugter (f.eks. rød og gul)
- 3-4 tomater
- 2-3 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk. vindrueeddike
- 1 spsk. sukker
- 1 dl kapers
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og tern auberginen. Drys salt over og lad den trække i cirka 30 minutter.
2. Sauter det hakkede løg i olivenolie i en stor gryde, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den ternede aubergine og zucchini, og steg indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt hakkede peberfrugter og hvidløg, og fortsæt med at stege i et par minutter.
5. Tilsæt de hakkede tomater og rør godt. Lad det simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter.
6. Tilsæt vindrueeddike, sukker og kapers. Rør rundt og krydr med salt og peber.
7. Lad retten køle af lidt før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.76 (1401 anmeldelser) ★★★★★ del