Caponata
opskrift

En lækker italiensk grøntsagsret med aubergine og tomater. Tilberedningstid: 1 time. Servering: 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 munakoisoa (n. 600g)
- Suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 (puna)sipuli
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 400g tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
- N. 1 dl vettä
- 1-2 tl sokeria
- 2 rkl sherryviinietikkaa tai punaviinietikkaa
- 3 rkl kapriksia
- 15-20 oliivia
- 1 punainen paprika
- Tuoretta lehtipersiljaa tai timjamia
- (Sitruunaa)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginerne i skiver på 1-1,5 cm og del dem i 4-6 stykker. Drys med havsalt og lad dem stå et øjeblik.
3. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
4. Varm 1 spsk olivenolie op i en gryde og svits løgblandingen ved middel varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsæt tomatpure og vand (skyl dåsen med vand) samt sukker. Lad det simre i ca. 20 minutter. Smag til med eddike og tilsæt kapers og oliven.
6. Tør auberginestykkerne med køkkenpapir. Læg stykkerne på bagepapir og tilsæt 2 spsk olivenolie. Rist dem i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil de får farve. Vend dem halvvejs igennem.
7. Tilsæt de ristede auberginer til tomatsaucen og lad det simre et øjeblik. Tilsæt den hakkede paprika og frisk persille eller timian.
8. Server retten som den er, på brød, som pastasauce, eller kold som en forret.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fibre: 7 g

Bedømmelse: 3.37 (5474 anmeldelser) ★★★★★ del