CAPONATA
opskrift

Caponata er en lækker grøntsagsret, der fungerer fremragende som salat. Denne velsmagende kombination af aubergine, grøntsager og krydderier er perfekt som en let forret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 auberginer
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 2 stængler bladselleri
- Ca. 15 Kalamata-oliven
- Ca. 10 cherrytomater
- 2 spsk kapers
- 4 spsk pinjekerner + ekstra til pynt
- 1 spsk sukker
- 2 spsk hvidvinseddike
- Peber, groft
- 2 dl tomatsaft

Instruktioner:

1. Skær auberginerne i små tern og drys med salt. Skyl dem med koldt vand.
2. Hak løg, hvidløg, bladselleri og oliven fint.
3. Skær cherrytomaterne over på midten.
4. Tør auberginerne og varm olivenolie op på en pande. Steg auberginerne gyldne i to portioner.
5. Tilsæt løg, hvidløg og selleri til panden. Sauter i et øjeblik.
6. Tag en gryde og varm den op. Tilsæt alle ingredienserne til gryden: tomatsaft, oliven, kapers og pinjekerner.
7. Lad det simre i ca. 10 minutter ved lav varme, og rør ind imellem.
8. Smag til med sukker, hvidvinseddike, salt og peber. Juster smagen efter behov.
9. Server varmt sammen med fisk eller afkølet som en salat.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
Kalorier: 200 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrater: 15 g
Fedt: 15 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (1462 anmeldelser) ★★★★★ del