Bataattisuppe med løg
opskrift

En fyldig og velsmagende suppe, der kombinerer sød kartoffel, løg og gulerod, perfekt til kolde dage. Serveres med yoghurt og koriander.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg ternet sød kartoffel
- 1 ternet gulerod
- 2 skiver løg
- 1-2 knuste hvidløg
- 3 dl sukkerfri appelsinjuice
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk rapsolie
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde sort peber
- 2 spsk hakket koriander
- 2 dl naturel yoghurt

Instruktioner:

1. Varm rapsolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt den ternede søde kartoffel, gulerod, løg og knust hvidløg. Sautér under omrøring i cirka 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillon og appelsinjuice i gryden. Tilsæt salt og sort peber. Lad det simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender, indtil den er glat.
5. Server suppen med yoghurt og hakket koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.13 (1459 anmeldelser) ★★★★★ del