Ingefær-sødkartoffelsuppe
opskrift

Beskrivelse: En lækker og cremet suppe med ingefær og sødkartofler, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 500 g sødkartofler
- 1 stor løg
- 2-3 fed hvidløg
- 50 g frisk ingefær
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit)
Instruktion:
1. Skræl og hak sødkartofler, løg, hvidløg og ingefær.
2. Varm olivenolie i en gryde og tilsæt løget. Svits løget i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i yderligere ca. 2 minutter.
4. Tilsæt sødkartoflerne og grøntsagsbouillonen til gryden. Kog op og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil sødkartoflerne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Smag til med salt og peber. Server varm, evt. pyntet med frisk koriander.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (2480 anmeldelser) ★★★★★ del