Aloo Eli Peruna-Hernecurry
opskrift

En lækker og fyldig curry, der kombinerer kartofler og ærter i en krydret kokosmælkssauce. Et fremragende valg til vegetarer!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk madolie
- 400 g ærter (frosne eller friske)
- 4 tomater (eller 1 bakke cherrytomater)
- 0,5 teskefuld currypasta
- 1 teskefuld salt
- 1 løg
- 1 potte frisk koriander
- 2 dl kokosmælk
- 3 spsk mørkt eller lyst muscovadosukker
- 1 kg kartofler

Instruktioner:

1. Skræl kartoflerne og løget. Skær dem i mundrette stykker. Hvis du bruger cherrytomater, halver dem.
2. Varm madolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
4. Tilsæt currypastaen og rør rundt i et øjeblik.
5. Tilsæt kartoflerne og rør godt. Steg i cirka 5 minutter.
6. Tilsæt ærterne, tomaterne, kokosmælken, saltet og muscovadosukkeret. Rør godt.
7. Dæk panden til og lad curryen simre ved lav varme i cirka 20 minutter, indtil kartoflerne er helt møre.
8. Hak den friske koriander og tilsæt den til curryen inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 62 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.65 (1224 anmeldelser) ★★★★★ del