Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er perfekt til en hurtig middag eller frokost. Den er fyldt med grøntsager og smag og tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt kogevand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.88 (2917 anmeldelser) ★★★★★ del