Herkullig Vegetarisk Pasta
oppskrift

En enkel og smakfull vegetarisk pasta som lages raskt og er perfekt for hverdagskvelder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisningene på pakken i saltet vann. Sil av og ta vare på litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, stek i 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Ha i cherrytomater og spinat, stek i ytterligere noen minutter til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsaksblandingen. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig, slik at pastaen ikke blir tørr. Smak til med salt og pepper.
6. Server porsjonene med parmesanost og fersk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.31 (596 anmeldelser) ★★★★★ del