Violetti leikkopapuruokaa
oppskrift

Denne deilige og fargerike retten er perfekt for en høstmiddag, og fremhever smaken av mørk lilla leikkebønner. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter og oppskriften gir 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 400 g tversgående leikkebønner (mørk lilla)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket timian
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1/4 dl fersk basilikum, hakket
- 50 g fetaost, smuldret (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok leikkebønnene i saltet vann i ca. 5-7 minutter, til de er myke men fortsatt sprø. Sil av og skyll med kaldt vann.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett den hakkede løken og hvitløken, og surr i ca. 3-5 minutter, til de er myke.
3. Tilsett terningene av paprika og stek i noen minutter til paprikaen er litt myk.
4. Ha i de kokte leikkebønnene, salt, pepper og timian. Bland godt og stek i ytterligere 5 minutter.
5. Tilsett cherrytomatene og basilikum, og kok i 2-3 minutter til tomatene er varme.
6. Server retten på tallerkenen og dryss fetaost over, hvis du bruker det.
Næringsinnhold per porsjon:
- Kalorier: 220 kcal
- Proteiner: 8 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.68 (2123 anmeldelser) ★★★★★ del