Vegansk curry quinoa-bolle
oppskrift

En smakfull og næringsrik vegansk curry quinoa-bolle med deilige grønnsaker og proteinrik quinoa. Denne oppskriften er perfekt til en lett lunsj eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl grønnsakskraft
- 1 ss kokosolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss currypulver
- 1 boks (400 g) kokosmelk
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g kikerter (ferdigkokte)
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skyll quinoaen i kaldt vann og la den renne av.
2. Kok quinoaen i grønnsakskraft på middels varme i ca. 15-20 minutter, til væsken er absorbert og quinoaen er mør.
3. Varm kokosoljen i en stor stekepanne. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr til de er myke.
4. Tilsett currypulveret og rør godt.
5. Ha i kokosmelk, paprika, zucchini og kikerter. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter, til grønnsakene er møre.
6. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Server curryblandingen over den kokte quinoaen og pynt med frisk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 8 g
- Salt: 0,5 g

Vurderinger: 4.72 (624 anmeldelser) ★★★★★ del