Quinoa-kasviskulho
oppskrift

En deilig quinoa-kasviskulho perfekt for en lett lunsj eller middag. Tilberedning tar omtrent 30 minutter og gir 2-4 porsjoner.
Ingredienser:
- 1 kopp norsk økologisk quinoa
- 2 kopper vann
- 1 liten rødløk, hakket
- 1 paprika, terningkuttet
- 1 zucchini, terningkuttet
- 1 dl cherrytomater, delt i to
- 1 avocado, skivet
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoa grundig i kaldt vann.
2. Kok quinoa i vann i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert og quinoaen er myk.
3. Sauter løken i olivenolje i en panne på middels varme i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsett paprika og zucchini i pannen, og stek i ytterligere ca. 5 minutter til grønnsakene er myke.
5. Legg cherrytomater og kokt quinoa i pannen, rør godt.
6. Krydre blandingen med salt, pepper og sitronsaft.
7. Anrett i skåler og topp med skiver av avocado og friske urter.
8. Server straks og nyt!
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.9 (2083 anmeldelser) ★★★★★ del