Vegansk Spinat-Quinoa Salat
oppskrift

Denne deilige veganske salaten kombinerer næringsrik quinoa og fersk spinat, og er perfekt som en lett lunsj eller tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- 2 kopper fersk spinat
- 1/2 rødløk, hakket
- 1/2 rød paprika, terninger
- 1/2 avocado, skivet
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skyll quinoaen i kaldt vann i en sil.
2. Kok quinoaen i en kjele med vann i 15 minutter, eller til den er myk og væsken er absorbert.
3. La quinoaen avkjøle.
4. Bland den avkjølte quinoaen, spinat, rødløk, paprika og avocado i en stor bolle.
5. Lag dressingen ved å blande olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
6. Hell dressingen over salaten og bland godt.
7. Server umiddelbart eller la den trekke i kjøleskapet før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.72 (6343 anmeldelser) ★★★★★ del