Juurileipä med hvete-surdeig
oppskrift

Dette deilige surdeglepet laget med hvete-surdeig er sprøtt på utsiden og mykt på innsiden, perfekt for brødelskere.
Valgetid: Ca. 24 timer (inkludert heving)
Antall porsjoner: 1 brød

Ingredienser

- Fordeig:
- 50 g hvete-surdeig
- 50 g vann
- 50 g fint hvetemel (eller brødmel)
- Deig:
- 350 g vann
- 500 g mel (f.eks. 100 g fullkornshvete, 100 g 00-mel, 300 g grovt hvetemel)
- 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Lag fordeigen: Bland ingrediensene til fordeigen i en bolle: 50 g surdeig, 50 g vann og 50 g hvetemel. Dekk til bollen og la den stå i 24 timer.
2. Lag deigen: Tidlig på kvelden, tilsett 350 g vann og 500 g mel til fordeigen. Bland ingrediensene raskt i en stor bolle og dekk til. La det stå i 30 minutter.
3. Tilsett salt: Strø saltet over deigen, fukt hendene og bland saltet raskt inn i deigen. La deigen hvile i 30 minutter.
4. Elting: Brett deigen fire ganger ved å ta et hjørne og folde det inn mot midten. La deigen heve dekket i 20-30 minutter. Gjenta brettingen fem ganger med samme intervall.
5. Forming: Legg deigen på et melet underlag og form den til et rundt brød. La brødet hvile i fem minutter før du former det på nytt.
6. Heving: Legg brødet i en melet hevekurv med toppen opp, og la det heve i kjøleskapet over natten eller i romtemperatur i omtrent fire timer.
7. Steking: Forvarm ovnen til 250 grader Celsius. Hvis du steker i en gryte, varm også opp gryten. Ha en kopp med vann i ovnen eller på et stekebrett. Hell brødet fra kurven til gryten eller stekebrettet, lag snitt på toppen, og stek i ca. 35-40 minutter. Senk temperaturen til 200 grader etter en halvtime og fjern lokket de siste ti minuttene hvis du steker i gryte.
8. Klar til å nytes: La brødet avkjøles før servering.

Næringsinnhold (per 100 g)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 1 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 4.82 (3638 anmeldelser) ★★★★★ del