Arkinen Kasvispasta
oppskrift

En enkel og smakfull pastarett med friske grønnsaker. Perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Fersk basilikum til pynt

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta i en stor kjele med saltet vann til al dente, i henhold til pakken. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og fres i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, og stek videre i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Ha i cherrytomater og oregano, og smak til med salt og pepper. Stek i ytterligere 2-3 minutter.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene, og tilsett litt av det sparte kokevannet om nødvendig for å få en fuktigere blanding.
6. Server retten med revet parmesan og fersk basilikum på toppen. Nyt!
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Fett: 10 g
Karbohydrater: 55 g
Protein: 12 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.65 (4202 anmeldelser) ★★★★★ del