Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

En enkel og deilig vegetarisk pasta som lages raskt og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g zucchini, skivet
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Fersk basilikum til pynt (valgfritt)
- Parmesanost til servering (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm opp olivenoljen i en stor panne på middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk. Sauter i ca. 3-4 minutter til løken er myk.
3. Tilsett paprikater og zucchini. Stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
4. Legg cherrytomater og spinat i pannen. Stek i noen minutter til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsaksblandingen, og tilsett litt av pastavannet hvis nødvendig for å unngå at pastaen blir tørr. Krydre med salt og pepper.
6. Server umiddelbart med fersk basilikum og parmesanost hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon, uten parmesan):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.36 (203 anmeldelser) ★★★★★ del