Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige grønnsakspastaen er rask og enkel å lage, perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter og porsjonsstørrelse er 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Fersk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og stek i ytterligere ett minutt.
4. Ha i paprika og squash, og stek i cirka 5 minutter til grønnsakene er myke.
5. Tilsett cherrytomater og spinat, rør godt og stek i noen minutter til spinaten er visnet.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen og tilsett eventuelt litt kokevann for å gjøre blandingen fuktig. Smak til med salt og pepper.
7. Server retten pyntet med fersk basilikum og dryss over parmesanost hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.45 (3114 anmeldelser) ★★★★★ del