Herkullige Grønnsakskoteletter
oppskrift

Disse smakfulle grønnsakskotelettene er et perfekt alternativ til lunsj eller middag. De er fulle av smak og næringsstoffer, og de er enkle å lage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 4 dl vann
- 1 middels stor gulrot, revet
- 1 squash, revet
- 1 rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 dl brødsmuler
- 2 ss fersk persille, hakket
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts paprikapulver
- 2 ss olivenolje til steking

Fremgangsmåte:

1. Skyll quinoa i kaldt vann. Kok quinoa i 4 dl vann til vannet er absorbert og quinoaen er ferdig, ca. 15 minutter.
2. Samtidig, varm olivenolje i en panne og tilsett hakket rødløk og knust hvitløk. Sauter til de er myke.
3. Tilsett den revne gulroten og squashen i pannen. Stek i noen minutter til grønnsakene er litt myke.
4. Bland den ferdige quinoaen, de stekte grønnsakene, brødsmulene, persille, salt, svart pepper og paprikapulver i en bolle. Rør godt.
5. Form blandingen til koteletter og stek dem i en varm panne med olivenolje på begge sider til de er gyllenbrune.
6. Server kotelettene varme, for eksempel med salat eller yoghurtdressing.

Næringsinformasjon (per porsjon):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.96 (1941 anmeldelser) ★★★★★ del