Vegansk makaronilaatikko
oppskrift

En deilig og sunn vegansk makaronilaatikko med grønnsaker.
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 25 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 250 g glutenfrie makaroni
- 1 ss olivenolje
- 1 stor gulrot, revet
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 400 g moste tomater
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 dl vegansk ost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok de glutenfrie makaroniene etter anvisning på pakken. Hell av vannet og sett til side.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett den revne gulroten, terningene av paprika og squash. Stek grønnsakene på middels varme i ca. 5-7 minutter, til de blir myke.
3. Tilsett moste tomater, oregano, salt og svart pepper. Rør godt og la det småkoke i et par minutter.
4. Bland de kokte makaroniene inn i grønnsaksblandingen. Tilsett vann om nødvendig, hvis blandingen virker for tørr.
5. Hell blandingen i en ildfast form og dryss vegansk ost over toppen, hvis du bruker det.
6. Stek i en forvarmet ovn på 180°C i ca. 20-25 minutter, til overflaten er gyllenbrun.
7. La den avkjøles litt før servering. Nyt!
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.03 (891 anmeldelser) ★★★★★ del