Rapuliemi og Rapukeitto
oppskrift

En deilig rett som utnytter smaken av rav, perfekt for å bruke opp rester fra røykeri.
Val preparationstid: 2-2,5 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner rapukeitto

Ingredienser

Rapuliemi:
- 30-40 ravens skall (hoder, ryggskjold, klør, ben)
- 2 ss olivenolje
- 2 ferske løk med stilker
- 3 hvitløksfedd
- 1 stor gulrot
- 1 liten persillerot
- 2 selleristilker
- 1 liten fennikel
- 100 g sjampinjong
- 4 tomater
- 2 ss tomatpuré
- 2,5 dl hvitvin
- 2 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
- 6 persillekvaster
- 6 dillkvaster
Rapukeitto:
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 1 l hjemmelaget rapuliemi
- 4 dl kokosmelk
- Salt og svart pepper etter smak
- Litt chiliflak
- 10-12 reker eller samme mengde reker uten skall
- Frisk dill

Instruksjoner

1. Lag rapuliemi:
- Spre ravens skall på et stekebrett og stek dem i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter.
- Kutt løk, hvitløk, gulrot, persillerot, selleristilker, fennikel og sjampinjong i middels store biter.
- Varm olivenolje i en gryte og surr grønnsakene i den varme oljen i et par minutter.
- Tilsett de stekte ravskallene og knus dem sammen med grønnsakene.
- Tilsett tomater og tomatpuré, og bland i noen minutter.
- Hell i hvitvin og resten av ingrediensene, og varm opp til det koker.
- Tilsett vann slik at innholdet i gryten dekkes av rikelig med vann (1-2 liter) og la det småkoke under lokk i 1-1,5 timer.
- Sil og avkjøl kraften. Smak til med salt først når den brukes i retten.
2. Lag rapukeitto:
- Smelt smøret i en gryte og tilsett hvetemelet. Stek melet på lav varme i noen minutter mens du rører, til det begynner å bli gyldent.
- Tilsett den varme rapuliemien og visp suppen slik at det ikke dannes klumper.
- Tilsett kokosmelken og kok i ytterligere 5-10 minutter. Smak til med salt og svart pepper.
- Fordel rekelegemene på fire tallerkener og hell over rapukeittoen. Avslutt med et dryss chiliflak og frisk dill.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 15 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.02 (2602 anmeldelser) ★★★★★ del