Rapukeitto (Jokirapu-Bisque)
oppskrift

Denne deilige rapukeittoen kombinerer tradisjonelle smaker med en moderne vri. Perfekt for rekerfestens delikate bord!
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjonsstørrelse: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g kokte elvereker
- 3 ss smør
- 1 l kokende vann
- 3 ss hvetemel
- 1 l fiskekraft (helst hjemmelaget og usaltet)
- havsalt etter smak
- hvit pepper fra kvern
- en skvett tørr sherry (valgfritt)
- 2-3 eggeplommer
- 2 dl kremfløte
- dill til pynt

Fremgangsmåte:

1. Rens reker og ta vare på halen. Skyll skallene og knus dem med en kjøttklubbe til små biter.
2. Smelt smøret i en gryte. Tilsett skallene og stek på middels varme i ca. 5 minutter.
3. Hell det kokende vannet over skallene og la det småkoke i 10 minutter.
4. Sil kraften og fjern det flytende oransje fettlaget fra toppen.
5. Varm rekesmøret i gryten, dryss hvetemelet over og stek i et øyeblikk.
6. Visp inn den silte rekekraften og den varme fiskekraften i melet. La det småkoke i 10-20 minutter.
7. Krydre med salt, hvit pepper og en skvett sherry, hvis du bruker det.
8. Tilsett de varme rekene i gryten.
9. Pisk eggeplommene og fløten sammen i en bolle, og hell forsiktig blandingen i suppen. Ikke la det koke igjen.
10. Pynt med dill og server varm.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 20 g
- Karbohydrater: 10 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 0 g

Vurderinger: 3.27 (1295 anmeldelser) ★★★★★ del