Rask pasta med grønnsaker
oppskrift

Denne deilige og næringsrike grønnsakspastaen lages på under en halvtime. Perfekt for en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Friske urter til pynt (f.eks. basilikum eller persille)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisningen på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og fres i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater, basilikum, salt og svart pepper. Stek i ytterligere 2-3 minutter.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene og rør godt. Tilsett eventuelt litt av kokevannet for å unngå at pastaen tørker ut.
6. Server med parmesanost og friske urter på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 70 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.38 (6254 anmeldelser) ★★★★★ del