Papupasta med rødbetepesto
oppskrift

En deilig og næringsrik rett som kombinerer papupasta og smakfull ristet rødbetepesto. Et utmerket valg til lunsj eller middag!
Val preparationstid: 30 minutter
Antall porsjoner: 2

Ingredienser

- 200 g papupasta
- 2 middels store rødbeter
- 2 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 30 g parmesanost (eller vegansk alternativ)
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Fremgangsmåte

1. Skrell og kutt rødbetene i biter. Kok dem i saltet vann i omtrent 20 minutter, eller til de er møre.
2. Hell av kokevannet og rist rødbetene i ovnen på 200 grader i cirka 10 minutter, til de får litt farge.
3. Kok papupastaen i henhold til pakkens anvisning.
4. Lag pestoen: Ha de ristede rødbetene, hvitløk, olivenolje, parmesanost og sitronsaft i en blender. Kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
5. Bland den kokte pastaen med rødbetepestoen. Server retten pyntet med friske urter.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 450 kcal
Protein: 20 g
Karbohydrater: 60 g
Fett: 15 g
Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.76 (3276 anmeldelser) ★★★★★ del