Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

En smakfull og næringsrik vegetarisk pasta som lages raskt og passer for hele familien. Perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Revet parmesan til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pasta i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm opp olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett løken og surr i ca. 3 minutter.
3. Ha i knust hvitløk, paprika og squash i pannen. Stek til grønnsakene blir myke, omtrent 5-7 minutter.
4. Tilsett cherrytomater og spinat i pannen. Stek i noen minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å gjøre blandingen mer fuktig. Smak til med salt og pepper.
6. Server pastaen på tallerkener og dryss revet parmesan over hvis ønskelig.
Næringsinnhold per porsjon (ca. 1/4 av oppskriften):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.62 (1877 anmeldelser) ★★★★★ del