Herkullig Grønnsakscurry
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakscurryen er et perfekt valg hvis du ønsker å nyte et næringsrikt og mettende måltid. Den er enkel å lage og passer utmerket til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portjoner: 4

Ingredienser:

- 1 ss olje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 1 rød paprika, terninger
- 2 gulrøtter, skivet
- 1 zucchin, terninger
- 400 g blomkål, i små biter
- 1 boks (400 g) kokosmelk
- 2 ss currypaste
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander, til pynt

Instruksjoner:

1. Varm opp oljen i en stor kasserolle over middels varme.
2. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig.
3. Legg til knust hvitløk og revet ingefær. Rør om og stek i omtrent ett minutt.
4. Tilsett paprika, gulrøtter, zucchin og blomkål. Stek i cirka 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
5. Hell kokosmelken i kasserollen og tilsett currypaste. Rør godt.
6. La curryen småkoke på lav varme i cirka 15 minutter, til grønnsakene er møre.
7. Smak til med salt og pepper. Server med fersk koriander på toppen.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 6 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.08 (4350 anmeldelser) ★★★★★ del