Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetarpastaen er perfekt for travle hverdagskvelder, og den lages raskt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, hakket
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesan, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkens instruksjoner til den er al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
4. Ha i cherrytomater og oregano, og smak til med salt og pepper. Fortsett å steke i ytterligere 3-4 minutter.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen og tilsett litt av det sparte pastavannet hvis nødvendig, for å holde blandingen saftig.
6. Server umiddelbart med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.81 (949 anmeldelser) ★★★★★ del