Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

En velsmakende og fargerik vegetarisk pasta som er rask å lage og perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 squash, terninger
- 1 rød paprika, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk (ca. 3-4 minutter).
3. Tilsett knust hvitløk og stek i ett minutt til.
4. Ha i terninger av squash og paprika i pannen. Stek i 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
5. Tilsett delte cherrytomater og spinat. Rør om og kok til spinaten har falt sammen.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett eventuelt litt av kokevannet for å gjøre blandingen saftig. Smak til med salt og pepper.
7. Server porsjonene med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.24 (743 anmeldelser) ★★★★★ del